有的朋友喝了一輩子酒，但問到什么是大曲酒，什么是小曲酒，他們還是很疑惑。接下來我們一起了解下，希望可以幫助到你。
要了解散白酒，首先要了解大曲酒和小曲酒。顧名思義，用大曲制成的酒稱為大曲酒，用小曲制成的酒稱為小曲酒。散白酒是世界上最重要的六種蒸餾酒之一。與其他蒸餾酒(如威士忌和白蘭地)不同的明顯特征是在釀造過程中使用了曲藥。
所謂曲藥，就是在傳統的制酒過程中摻入谷物中的發酵劑。曲藥富含多種微生物和微生物代謝產物。幾種微生物的聯合作用可以改變谷物。蒸餾后就是酒。一般來說，用什么藥分為多大和多小，當然還有什么麩皮等等。談到傳統的散白酒釀造技術，釀酒酵母的主要用途是大曲和小曲。
從物理上看，大曲大，小曲小。大曲如磚，所以也有人稱磚曲。一般來說，一塊磚重約2至3公斤。使用時，將其粉碎并與谷物混合發酵。相比之下，小曲要小得多，通常是球形的，像鵪鶉蛋，或者更大，如雞蛋，一般都比較大。
大曲和小曲的原料不同。大曲以大麥、小麥和豌豆為原料，而小曲則以米粉或米糠為原料，以中藥材或麻辣多角粉為輔料，以少量粘土為原料進行餡料。
其中，大曲根據作曲技法的不同，可分為高溫大曲和中溫大曲，中溫大曲又可分為青樹曲、后火曲和紅心曲。當然，除了以工藝來區分，也可以以香味的種類來區分，比如可以分為：醬香大曲、濃香大曲、清香大曲。
但大曲和小曲都是與原料混合，然后由天然微生物發酵而成。這個過程在專業上稱為微生物富集。成熟的曲藥與谷物混合發酵后，會帶入富集的微生物，起到釀造的作用。
那么用大曲釀制的大曲酒和用小曲釀制的小曲酒有什么區別，或者哪個更好?
無所謂好壞，看個人口味，大曲酒和小曲酒各有特色。大曲酒一般香氣撲鼻，酒體醇厚，飲用后口感甘甜。比如茅臺用的是高溫大曲;汾酒采用中溫大曲。小曲酒也有自己的特點，即酒體順滑，香氣優雅。比如桂林三花酒，廣西湘山酒，廣東長樂燒都是小曲酒中的佳作。
